Cuore bi gusto
Cuore bi gusto: un dolce con due anime, una dolce e avvolgente (quella viola) e l’altra aspra e fresca, ovviamente gli opposti si attraggono e il risultato è super equilibrato. Due mousse: una allo yogurt e frutto della passione e l’altra con patata dolce viola ube (io le ho acquistate in un negozio di alimenti etnici) separate da un biscotto di frolla. Stampo in silicone di Silikomart: Love Story INGREDIENTI: Per la frolla: 230 g di farina 00 30 g di farina di mandorle 100 g di burro 90 g di zucchero a velo 50 g di uova buccia di un limone BIO pizzico di sale Per la crema viola: 250 g di panna fresca 200 polpa di patate viola ube lesse 150 g di cioccolato bianco 4 g di gelatina in fogli 2 cucchiai di estratto di vaniglia oppure 1 baccello Per la mousse al frutto della passione: 200 g di cioccolato bianco 150 g di yogurt bianco greco 60 g di panna fresca 10 frutti della passione 4 g di gelatina in fogli 3 cucchiaini di zucchero Per la glassa trasparente: 200 g di zucchero 200 g di acqua 80 g di glucosio 6 fogli di gelatina da 2 g PROCEDIMENTO: Per la frolla: mescolate in una planetaria il burro e la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere a questo punto, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, la buccia di limone e le uova; amalgamate bene il tutto senza fare riscaldare troppo l’impasto. Avvolgetelo in una pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete la frolla ad uno spessore di 2,5 mm e ricavate 2 cuori interi e una cornice con il coppapasta fornito con lo stampo. Fate riposare in frigo per mezz’ora e infornate a 160° (forno preriscaldato) su di un tappetino in silicone microforato ( se non lo avete va benissimo la carta forno) per 15 minuti. Per la glassa trasparente: Fate reidratare la gelatina, portate a 103° lo zucchero con l’acqua e il glucosio, raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate bene, passate il tutto con un colino e fate riposare una notte in frigo. il giorno dell’utilizzo, portate la glassa a 40° e versatela sopra i cuori appena tolti dal freezer. Per la mousse viola: fate reidratare la gelatina in acqua fredda; Cucinate le patate viola a vapore, sbucciatele. Fate sciogliere il cioccolato bianco con 50 g di panna, aggiungete anche la gelatina ben strizzata e mescolate bene. Frullate la polpa delle patate con il cioccolato sciolto e la vaniglia: semi montate la panna rimasta e unitela al composto, amalgamate il tutto e versate sullo stampo a cuore e poi passatelo al congelatore per una notte. Per la mousse al frutto della passione: reidratate la gelatina in acqua fredda, estraete la polpa dei frutti della passione, passatela al setaccio, versate il succo ottenuto in un pentolino e raggiunto il bollore spegnete, unite lo zucchero e la gelatina strizzata, mescolando bene. Scaldate la panna e scioglieteci il cioccolato, unite al composto il succo del passion fruit e lo yogurt, mescolate bene e versate nel secondo stampo a cuore, congelate per una notte. Estraete i cuori dal freezer, versateci sopra la glassa trasparente. Posizionate sopra il cuore di frolla peno la prima mousse, appoggiateci sopra l’altro biscotto di frolla e il secondo cuore di mousse . Terminate con la corona di frolla. Se ti è piaciuta la ricetta della torta cuore, prova a guardare anche: Bûche San Valentino Torta cuore
